Plíseň na sýru? Mnozí z nás si mysleli, že se to týká jen u krajů zapomenutého kousku v lednici. Ale co když si přineseme domů úplně nový sýr z obchodu a teprve doma zjistíme, že je celý prolezlý? Nedávné události ukázaly, proč se vyplatí být opatrný a nenechat nic náhodě. Pod povrch nenápadného plátku se totiž může skrývat riziko pro naše zdraví – a právě o tom dnes bude řeč.
Inspekce upozorňuje na plesnivý sýr ve známém řetězci
Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) nedávno informovala o nálezu plísně na sýru Gouda mladá plátky prodávaném v obchodech s typickým plastovým balením o váze 400 gramů. Datum spotřeby: 1. 9. 2025. Problém se netýká pouze jednotlivce – záležitost je aktuální pro mnoho zákazníků, kteří si tento sýr možná ještě nechali v mrazáku nebo lednici. Kontrola přímo v obchodě potvrdila přítomnost kolonií nazelenalé plísně pod obalem, což je jasné varování.
Proč jsou plísně v potravinách tak nebezpečné?
Na první pohled se může zdát, že trocha plísně nic nezmění. Ve skutečnosti však plísně na sýrech produkují mykotoxiny – to jsou jedovaté látky, které mohou být dokonce karcinogenní a poškodit játra či imunitní systém. Mykotoxiny jsou navíc velmi odolné vůči vysokým teplotám, takže pouhé převaření sýra nebo jiných potravin problém neřeší. Ani teplo v troubě neochrání před jejich nebezpečím, což je možná překvapivé zjištění.
Statistická data o naší spotřebě sýra
| Rok | Spotřeba sýra (kg/osoba/rok) |
|---|---|
| 2024 | 13,8 |
| 2025 | 13,3 |
| Rozdíl | -0,5 |
Podle údajů Českého statistického úřadu činila spotřeba sýra v posledním roce 13,3 kilogramu na osobu. Je to o půl kila méně, než loni, což se může zdát jako přehlédnutelný rozdíl. Ale čísla jasně ukazují, že míň nejíme pouze sýry, ale i další potraviny. A důležitější než samotné množství je fakt, že se v některých produktech vyskytuje plíseň, která by se v našich potravinách objevovat neměla.
Nejčastější potraviny s rizikem plísní
- Tvrdé a měkké sýry (například Gouda, eidam, kozí sýry)
- Pekařské výrobky (chléb, rohlíky, sladké pečivo)
- Ovoce a zelenina
- Kompoty
- Zemědělské produkty, například zrna a obiloviny
Plísně se u nás vyskytují hlavně v potravinách a zemědělských produktech. Pravidelné kontroly inspekce ukazují, že problémy se nevyhýbají ani dalším typům sýra, třeba kozí Delicias de Cabra nebo dokonce obyčejnému eidamu z místní prodejny. Když se tedy objeví nález plísně v sýru v lednici, není radno to podceňovat.
Jak poznat závadný sýr?
- Viditelná plíseň (zelená, šedá, bílá) na povrchu sýra
- Neobvyklý zápach nebo změna barvy
- Lepivá nebo mazlavá textura
- Narušený obal potraviny, který umožňuje růst mikroorganismů
Naše zkušenosti potvrzují, že není radno spoléhat pouze na datum „spotřebujte do…“. Sýr může být plesnivý i před uplynutím této lhůty. Pokud objevíte jakoukoli abnormalitu, doporučuje se daný produkt nekompromisně vyhodit.
Plísně mohou v potravinách způsobovat alergické reakce, které se projevují dýchacími potížemi nebo ekzémem.
Plísně a naše zdraví
Nejde vždy jen o nevolnost nebo zažívací potíže. Alergie způsobené plísněmi v potravinách se mohou projevit dýchacími potížemi, ekzémy nebo vážnými astmatickými záchvaty. Vysoce citliví lidé by měli být dvojitě opatrní, protože riziko nelze podceňovat.
Tipy, jak se bránit plísním v kuchyni
- Uchovávejte sýr v suchu a v chladu (5–8°C)
- Nekupujte sýry s poškozeným obalem
- Kupujte pouze tolik, kolik včas spotřebujete
- Při podezření na kaz, sýr ihned vyhoďte
Za ty roky u sporáku a nákupů s rodinou musím říct, že plísně v sýru nejsou radostí. Vždycky mě zarazí, jak odolná ta potvora je – ani horko jí často neublíží. A právě proto se snažím být při výběru sýrů obezřetná a nebrat na lehkou váhu, co radí inspekce nebo odborníci.
Závěr: Bezpečnost potravin začíná doma
Závadné sýry nejsou vzácností. Pečlivým čtením etiket, kontrolou balení a důsledným skladováním chráníme nejen svou pohodu, ale i zdraví celé rodiny. V diskusi dole může být cenné sdílet vlastní zkušenosti s nalezenou plísní a jak jste podobnou situaci řešili. Ochrana před mykotoxiny a alergickými potížemi je totiž téma, které se vyplatí sledovat a nikdy nepodceňovat.
Komentáře